广东人注重食材本味，但西湖醋鱼并未在广东流行开来。这主要是因为西湖醋鱼的口味与广东人的饮食习惯存在差异。西湖醋鱼以酸甜口感著称，而广东菜则注重清淡和鲜美。广东人对食材的烹饪方式也有独特的要求，他们喜欢将食材的本味发挥到极致，而西湖醋鱼的制作方式可能未能完全满足这一要求。尽管西湖醋鱼是一道美味的佳肴，但它并没有在广东得到广泛的认可和流行。

广东人对于食材的追求，一直以来都是讲究“食材本味”，即尽可能保持食材原有的味道和口感，这种饮食文化使得广东的菜品多样且各具特色，从甜品到咸食，从海鲜到山珍，都尽可能地展现出食材的本真味道，尽管广东人对于食材有着如此高的要求，但西湖醋鱼这道经典的江南美食，却并没有在广东流行开来。

西湖醋鱼，源自南宋时期杭州西湖，以其独特的口感和味道，成为了江南地区的代表性美食，这道菜以新鲜的鲤鱼为主料，搭配糖、醋、姜、蒜等调料，经过精心烹制，呈现出一种香甜酸辣的口感，在江南地区，西湖醋鱼已经成为了家喻户晓的美食，无论是在高档餐厅还是街头小吃摊，都能见到它的身影。

尽管西湖醋鱼在江南地区广受欢迎，但在广东，这道菜却并没有得到同样的待遇，广东人对于食材的追求，注重的是“食材本味”，他们喜欢食物原有的味道和口感，而不是过多的调味和烹饪，西湖醋鱼这种重口味的菜品，并没有在广东得到太多的青睐。

广东的饮食习惯和烹饪方式，也与西湖醋鱼的烹饪方式有所不同，广东的烹饪方式注重火候和调味，追求的是食材的本真味道和口感的平衡，而西湖醋鱼的烹饪方式则更注重调料的搭配和烹饪的技巧，追求的是一种独特的口感和味道，这种差异也使得广东人更倾向于接受本地的一些美食，而不是外来的西湖醋鱼。

尽管西湖醋鱼是一道经典的江南美食，但在广东，这道菜并没有得到太多的关注和认可，广东人对于食材的追求和烹饪方式的不同，是导致这一差异的主要原因，随着饮食文化的交流和融合，相信未来广东人也会逐渐接受和喜欢西湖醋鱼这道美食。